Klarowanie masła to usuwanie z niego wody, białek i cukrów pochodzących z mleka. W efekcie otrzymuje się czysty tłuszcz, który ma trzy podstawowe zalety. Po pierwsze, nie jełczeje. Po drugie, jest bezpieczny dla uczulonych na laktozę czy kazeinę. Po trzecie, ma wysoki punkt dymienia (zwykłe masło przypala się i dymi w 150 stopniach Celsjusza, klarowane w 250 stopniach). Hindusi przypisują temu masłu wręcz nadprzyrodzoną moc “dla ciała, umysłu i ducha”, ale pamiętajmy, że to w dalszym ciągu kaloryczny, zwierzęcy tłuszcz.
Składniki:
- 2 kostki masła
Przepis:
- Rondel z grubym dnem postawić na minimalnym ogniu. Włożyć do niego masło.
- Kiedy zacznie pojawiać się piana (tzw. szumowiny), należy ją zbierać. Podgrzewać do momentu kiedy nie będzie już piany (około 15-20 minut).
- Odstawić rondel, poczekać aż na dno opadną zanieczyszczenia.
- Delikatnie przelać masło bez osadu do kamionkowego lub szklanego naczynia.
- Zostawić do ostygnięcia.
Uwagi:
- Trzeba uważać, żeby masło się nie przypaliło.
- Sklarowane masło może być przechowywane w temperaturze pokojowej.
- Dzięki temu, że nie jełczeje, można je w słoiczku zabrać np. “pod namiot”.