Kategoria: kulinaria

Odzierając chleb z wszelkiej magii, można go zdefiniować jako końcowy produkt zmian chemicznych zapoczątkowanych w mące. Zmiany te wywołuje się za pomocą fermentacji, a następnie

Typ mąki określa się na podstawie wagi popiołu, który zostaje po spaleniu określonej ilości mąki. Zawartość popiołu odpowiada składnikom mineralnym w mące i pokazuje stopień

Mówiąc ściśle, piekarze kochają gluten w pszenicy. Ale po kolei. Gluten to zbiorcza nazwa roślinnych białek, które występują w nasionach pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa.