Istnieje kilka teorii próbujących wyjaśnić dlaczego określenie „piekarski tuzin” oznacza trzynaście, a nie dwanaście sztuk. Najbardziej rozpowszechniona teoria tłumaczy to przepisami, które dotyczyły produkcji chleba
Tag: chleb
Żytni chleb na zakwasie
To nie jest prosty przepis. Przynajmniej 10 nieudanych chlebów zjadły nasze kury, zanim udało się znaleźć właściwe proporcje i czasy pieczenia. O tym, czemu jednak
Żytni chleb na zakwasie: dlaczego warto się trudzić?
Max Lake, australijski chirurg, a jednocześnie uznany wytwórca wina i ekspert kulinarny twierdził, że pieczenie własnego chleba ma w sobie pierwiastek duchowy. Właściwy sposób przyrządzenia
Dlaczego chleb tak pachnie i smakuje?
W pierwszej kolejności na smak chleba wpływa dobrej jakości mąka. To absolutna podstawa. Natomiast charakterystyczny aromat pieczywa jest zasługą związków chemicznych, które powstają podczas fermentacji
Pieczenie chleba: sztuka, rzemiosło czy zwykła fermentacja?
Odzierając chleb z wszelkiej magii, można go zdefiniować jako końcowy produkt zmian chemicznych zapoczątkowanych w mące. Zmiany te wywołuje się za pomocą fermentacji, a następnie
Typy mąki. Kim był Sylwester Graham?
Typ mąki określa się na podstawie wagi popiołu, który zostaje po spaleniu określonej ilości mąki. Zawartość popiołu odpowiada składnikom mineralnym w mące i pokazuje stopień
Dlaczego piekarze kochają gluten?
Mówiąc ściśle, piekarze kochają gluten w pszenicy. Ale po kolei. Gluten to zbiorcza nazwa roślinnych białek, które występują w nasionach pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa.