Autor: Magda Niziołek-Kierecka

Max Lake, australijski chirurg, a jednocześnie uznany wytwórca wina i ekspert kulinarny twierdził, że pieczenie własnego chleba ma w sobie pierwiastek duchowy. Właściwy sposób przyrządzenia

W pierwszej kolejności na smak chleba wpływa dobrej jakości mąka. To absolutna podstawa. Natomiast charakterystyczny aromat pieczywa jest zasługą związków chemicznych, które powstają podczas fermentacji

Odzierając chleb z wszelkiej magii, można go zdefiniować jako końcowy produkt zmian chemicznych zapoczątkowanych w mące. Zmiany te wywołuje się za pomocą fermentacji, a następnie

Typ mąki określa się na podstawie wagi popiołu, który zostaje po spaleniu określonej ilości mąki. Zawartość popiołu odpowiada składnikom mineralnym w mące i pokazuje stopień

Mówiąc ściśle, piekarze kochają gluten w pszenicy. Ale po kolei. Gluten to zbiorcza nazwa roślinnych białek, które występują w nasionach pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa.